Calvados, cidres, poirés à Honfleur
Les Calvados de Sophie

Calvados Domfrontais AOC - Victor Gontier

Les Calvados

Calvados du Pays d’Auge, Domfrontais, AOC

Le Calvados, l’eau de vie de Cidre
Eaux de vie qui vieillit uniquement en fût de chêne et qui devient Calvados après 2 ou 3 ans de vieillissement en fonction de son appellation.

Le Tanin du fût donne la couleur au calvados, le bois et l’air ambiant ses arômes.

Un jeune calvados c’est la vivacité de la pomme, la puissance alors qu’un vieux calvados va être plus complexe, des arômes de pommes cuites et plus de rondeur et une belle maturité.

Voici les 3 appellations

Le Calvados Pays d’Auge
Cette appellation nécessite une double distillation dans un alambic à repasse ou charentais. Une 1^èrechauffe qui permet d’obtenir la petite eau. Cette petite eau est ensuite réintroduite pour obtenir la bonne chauffe. Vieillissement de 2 ans minimum en fût de chêne.

Le Calvados Domfrontais
Une seule distillation dans un alambic à colonne qui nécessite au moins 30% de poire. Vieillissement en fût de chêne minimum 3 ans.

Le Calvados AOC
Une seule distillation dans un alambic à Colonne. Vieillissement de 2 ans minimum en fût de chêne.

Aux Calvados de Sophie, vous pourrez trouver ces différentes appellations mais également des assemblages ou des millésimes.
Assemblage : le maître de chais doit faire ressortir le meilleur de chaque calvados.
Millésime : une seule et unique année de distillation.

Le Calvados est un digestif à boire chambré mais qui peut être dégusté également en apéritif. Il s’accompagne parfaitement avec du chocolat, du fromage ou un cigare.

Du plus jeune ou plus vieux, du plus puissant au plus rond, du moins cher au plus cher, Sophie vous aidera à trouver votre Calvados.

Les Calvados AOC - Famille Guesdon | A partir de 18,90€

Calvados Pays d'Auge : Manoir de Grandouet

Les Calvados Pays d'Auge : Christian Drouin

Calvados Domfrontais AOC - Didier Lemorton | A partir de €

Calvados Domfrontais AOC - Victor Gontier

Calvados Pays d'Auge : Adrien Camut

	6 Ans : Calvados ambré, vieillissant des des fûts de grosses contenances. L'arôme, avant tout la pomme, sans artifice. Il n'est ni sucré, ni coloré, ni filtré. Ce jeune Calvados a très peu d'agressivité.
	12 Ans : Calvados plus élancé, on est toujours sur le fruit de manière flagrante.
	18 Ans : C'est vraiment un Calvados intermédiaire entre le fruit et la complexité de certains arômes avec une belle longueur en bouche.
	Réserve de Semainville : La magie du vieillissement. La couleur est superbe et limpide. A ce stade du vieillissement près de 50% d'alcool a été perdu : la part des anges. Cette réduction naturelle a permis l'évaporation de pratiquement tous les alcools volatiles et la concentration des arômes de pommes, avec maintenant, l'alliance d'un goût boisé, rendu lentement et sans tanin.
	Réserve d'Adrien : Calvados très complexe, grande longueur en bouche, une merveille. Les amateurs de cigares pourront, avec surprise, découvrir l'alcool d'une puissance d'arômes telle que le cigare ne prend pas le dessus.
	Prestige : Calvados exceptionnel 50% dAdrien - 50% de Rareté
	Rareté : Assemblage de Calvados encore en fûts de différents millésimes entre 1900 et 1940. Tous ces fûts ont reçu et reçoivent, plus ou moins un fois par an, des Calvados assez vieux et avec un degré supérieur à 40°, puisque naturellement après tant d'années de vieillissement et de concentration, la difficulté est de les maintenir à 40°. La longueur en bouche est incomparable. Les papilles au départ sont asséchées, puis doucement et ce pendant plusieurs minutes, se révèle dans votre bouche, la pomme confite avec une alliance incroyable d'arômes divers.

Calvados Pays d'Auge : Adrien Camut

Calvados AOC : Michèle Giard

Calvados AOC : Calvados Morin

Les Calvados Pays d'Auge : Domaine Familial Louis Dupont

Les Calvados AOC - Ginette Cenier

Découvrez nos Calvados

Calvados Domfrontais AOC - Victor Gontier

8 rue de la ville 14600 Honfleur
Tel: +33 (0)2 31 89 77 92
lescalvadosdesophie@gmail.com

	De couleur claire la fine Calvados est un jeune calvados aux arômes de pommes fraîches. Idéale en pour les cocktails ou la cuisine.
	Vieux est un calvados âge de 5 ans, légèrement plus ambré, il garde ses arômes de pommes fraîches avec une belle puissance. Convient parfaitement pour le trou normand ou en apéritif.
	Hors d'Âge, celui-ci est vieillis 9 ans en fût de chêne ce qui lui apporte une rondeur tout en gardant la vivacité de la pomme.
	Cet Hors d'Âge 15 ans acquiert sa finesse et développe des arômes de pommes confites qui s'équilibrent avec les saveur du chêne.

	La Blanche de Normandie est une eau de vie délicate au parfum intense de pomme à cidre. Elle peut se consommer pure ou givrée.
	VSOP, tendre et gourmand cet assemblage vieilli en fût de chêne de vin pour une partie offrant ainsi un fruit gourmand et une élégance aux premières épices.
	XO Vieillissement plus Long et complété par l'utilisation d'ancien fût de Cognac. Plus riche et plus rond en bouche.
	Hors d'âge assemblage de plus de 15 ans avec des notes florales et d'épices. La bouche est puissante, intense et d'une grande élégance.
	Millésime 1977, mis en bouteille ce jour soit un calvados de plus de 40 ans possédant une grande complexité et un bouquet exceptionnel sur une note d'acajou.


	Calvados vieillit durant 5 ans en fût de chêne possédant des arômes très fin et des notes de poire. Il est d'une grande finesse.
	10 ans : Calvados fin et léger, il est sur le fruit aromatique avec une longueur en bouche.
	1999 : Calvados d'une belle intensité avec des notes de noix de cajou, caramel et fruit fondant.
	25 ans : Mélange de plusieurs calvados offrant un très bon équilibre entre le fruit et l'alcool. Une très belle intensité en fin de bouche.
	1987 : Calvados d'une belle élégance avec des notes de miel et de citron.
	1980 : Calvados très doux, harmonieux au note de crémeuse de vanille.
	1972 : Calvados fin au nez avec une belle complexité qui laisse apparaître des notes de noisette, de miel. Il explose en bouche.
	1962 : Calvados long en bouche, complet à souhait, envoutant et moelleux avec des notes de pain grillé.
	Rareté : Très complet par excellence avec une très belle intensité. Ce calvados nous caresse gustativement. Il possède des notes de café, chocolat et zeste d'orange. Un pure moment de bonheur.

	3*** : Calvados vieilli 4 ans en fût de chêne qui est très fruité avec une belle puissance.
	Hors d'Age : Calvados de 8 ans avec un nez très fruité que l'on retrouve en bouche avec un très belle persistance.
	10 ans : Calvados fruité sur des notes de bois.
	15 ans : Calvados avec une robe claire, offrant des notes de pommes caramélisées et une très belle longueur en bouche.
	Réserve privée : assemblage de plus de 15 ans sur des notes épicés, de chocolat noir amer. C'est un calvados légèrement boisé avec une longueur en bouche.
	Millésime 1999-2000 : Calvados vif et frais avec des notes fruités et des arômes intenses de pommes caramélisés.
	1980 : millésime d'une très belle longueur en bouche sur des arômes de pommes grillées.
	1973 : calvados envoutant d'une superbe rondeur et douceur sur des arômes de vanille, caramel.

	Selection : Calvados vieilli en fût de chêne de plus de 3 ans. De couleur jaune paille, il est fruité. Idéal pour l'apéritif, les cocktails et le trou normand.
	Extra : Robe jaune ambré avec une bouche structurée.
	10 ans : Propose une belle souplesse, de la douceur et de l'onctuosité en bouche, le tout sur des note de tarte tatin.
	15 ans : Belle robe aux reflets ambrés avec une superbe rondeur. Ce calvados est puissant et harmonieux en bouche sur des arômes de pommes mûres.
	2003 : millésime vieilli en fût de sauterne. Les amateurs de whisky pourront se retrouver dans ce calvados.
	XO(20ans): Calvados puissant d'une grande complexité et de richesse.
	Napoléon (25 ans) : Odeur de pommes confites encore chaude qui réveille vos papilles.
	L'Âge d'or (30) : D'une grande maturité c'est un équilibre entre la puissance et l'élégance.
	Henri IV (35 ans) : c'est une concentration d'arômes
	1973 : millésime d'une très belle puissance enveloppant votre bouche. Boisé ce calvados est un régal pour vos papilles.

	Hors d'âge : Calvados de plus de 6 ans en fût de chêne, il est fruité et fringant.
	12 ans : Calvados doux avec un belle intensité et rondeur. Belle équilibre entre l'alcool et le fruit.
	15 ans : Vieillissement minimum de 15 ans en fût de chêne. Dotée d'une très belle couleur or ce calvados offre une belle complexité avec des notes subtiles de bois, vanille mais aussi un nez floral.
	20 ans : Vieillissement de 20 ans minimum. De couleur cuivré ce calvados est très rond, concentré sur des notes de noisettes avec beaucoup de douceur en bouche.
	30 ans non réduit : Embouteillés au degré du fût dans filtration à froid. Il apporte une intensité aromatique et gustative unique. D'une très belle couleur cuivré. Il est très pomme.

	Goutte blanche : Eau de vie de cidre à 55° d'alcool Très fruitée a déguster en apéritif ou en digestif sur de la glace pilée. C'est également une excellente base pour de nombreux cocktails.
	Vieux : vieilli en fût de chêne il est très léger et vif, il a gardé toutes les saveurs de la pomme. Parfait pour cocktail, cuisine ou encore le trou normand.
	Hors d'âge : Equilibre entre les saveurs fruitées et l'alcool.